La Guida Michelin Italia 2027 restituisce l’immagine di una scena gastronomica in piena evoluzione. Con circa 150 nuovi ingressi su quasi 2.000 ristoranti selezionati, emerge un panorama vivace e dinamico, in cui qualità delle materie prime, identità territoriale e attenzione all’esperienza dell’ospite rappresentano i principali motori del cambiamento. Dalle trattorie di carattere ai ristoranti d’alta cucina, cresce la ricerca dell’eccellenza attraverso proposte sempre più autentiche, contemporanee e coerenti con il territorio.
L’alta gastronomia italiana conferma il proprio straordinario slancio creativo. I nuovi ristoranti premiati con una o più Stelle Michelin testimoniano una cucina matura e consapevole, dove tecnica, precisione ed estetica si mettono al servizio degli ingredienti.
Al centro del racconto restano i grandi prodotti italiani, valorizzati attraverso interpretazioni che ne esaltano origine, stagionalità e legame con il territorio. Una visione che riflette anche una crescente attenzione alla filiera e al ruolo delle persone che contribuiscono ogni giorno alla qualità della ristorazione.
Sempre più spesso, l’innovazione nasce dal dialogo diretto tra cucina e produzione. Le materie prime locali diventano protagoniste della ricerca degli chef, mentre il settore agricolo affronta un importante ricambio generazionale. Nuovi produttori e giovani imprenditori investono in pratiche attente alla biodiversità e alla resilienza climatica, contribuendo a preservare e valorizzare il patrimonio agroalimentare italiano. Il risultato è una disponibilità crescente di ingredienti eccellenti, capaci di ispirare menu sempre più radicati nei territori.
Anche il mondo della pesca offre nuovi spunti creativi. Cresce infatti l’interesse verso specie meno conosciute ma più disponibili, una tendenza che premia la sensibilità e la competenza degli chef. Pesci tradizionalmente considerati secondari trovano nuova dignità gastronomica e diventano protagonisti di piatti raffinati, espressione di una cucina contemporanea che coniuga gusto e capacità di interpretazione.
Parallelamente, le tradizioni regionali continuano a rappresentare una fonte inesauribile di ispirazione. In tutta la Penisola, gli chef riscoprono ricette storiche, tecniche antiche e preparazioni identitarie, rileggendole attraverso linguaggi moderni e sensibilità personali.
Piatti della memoria vengono reinterpretati, alleggeriti, destrutturati o reinventati, dando vita a nuove espressioni gastronomiche che mantengono intatto il dialogo con la tradizione. È proprio in questo equilibrio tra eredità culturale e innovazione che si manifesta la forza della cucina italiana contemporanea, protagonista di un percorso di continua evoluzione e riconosciuta nel mondo come uno dei patrimoni gastronomici più ricchi e influenti.
A testimoniare la vitalità e il prestigio della gastronomia italiana è la nuova selezione della Guida Michelin Italia. Ecco tutti i ristoranti che nel 2027 hanno ottenuto o confermato una, due o tre Stelle.
Purtroppo la Campania perde l’unico 3 Stelle con la chiusura del Quattro Passi di Nerano, a Massa Lubrense. Ma Fabrizio Mellino è pronto a mettersi alla guida della brigata di cucina del nuovo hotel di lusso Romeo Massa Lubrense, con la possibilità di riportare subito il massimo riconoscimento Nella nostra Regione.
La buona notizia è la conferma delle due Stelle alla Torre del Saracino di Gennaro Esposito che si è trasferito dalla marina di Vico Equense a Sorrento nell’hotel 5 stelle Bellevue Syrene. E in Campania ci sono anche due new entry con 1 Stella: Osteria Arbustico di Paestum e Maxi di Vico Equense. Degno di nota, infine, il Premio Passion Dessert per il miglior dessert al Lorelei di Sorrento con Ciro Sicignano.
Ecco tutti i ristoranti 3 Stelle d’Italia
Alba – Piazza Duomo
Brunico – Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Brusaporto – Da Vittorio
Canneto Sull’Oglio – Dal Pescatore Santini
Castel di Sangro – Reale
Firenze – Enoteca Pinchiorri
Milano – Enrico Bartolini al Mudec
Modena – Osteria Francescana
Orta San Giulio – Villa Crespi
Roma – La Pergola
Rubano – Le Calandre
Serralunga d’Alba – La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti
Verona – Casa Perbellini 12 Apostoli
Questi sono i 2 Stelle del Belpaese
Anacapri – L’Olivo
Bergamo – Villa Elena
Brusciano – Taverna Estia
Campagnia Lupia – Antica Osteria Cera
Castellammare di Stabia – Piazzetta Milù
Cervere – Antica Corona Reale
Cioccaro – Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini
Colle di Val d’Elsa – Arnolfo
Cornaredo – D’O
Fiumicino – Pascucci al Porticciolo N
Gargnano – Villa Feltrinelli
Ischia – daní maison
Isola Vulcano – I Tenerumi
Licata – La Madia
Longiano – Magnolia
Lonigo – La Peca
Milano – Andrea Aprea
Milano – Seta by Antonio Guida
Milano – Verso Capitaneo
Modena – Al Gatto Verde N
Montalcino – Campo del Drago
Montemerano – Caino
Napoli – George Restaurant
Oppeano – Famiglia Rana
Ragusa – Duomo
Roma – Orma Roma N
Roma – Il Pagliaccio
Roma – ACQUOLINA | Nuova Cucina Mediterranea
Roma – Enoteca La Torre
Sarentino – Terra The Magic Place
Senigallia – Madonnina del Pescatore
Senigallia – Uliassi
Sorrento – Torre del Saracino
Taormina – St. George by Heinz Beck
Telese Terme – Krèsios
Tirolo – Castel fine dining
Trieste – Harry’s Piccolo
Udine – Agli Amici
Venezia – Glam Enrico Bartolini
Viareggio – Il Piccolo Principe
Questi sono tutti i locali 1 Sella della Campania
CAMPANIA
Amalfi – Sensi
Amalfi – La Caravella dal 1959
Amalfi – Glicine
Amalfi – Alici
Ariano Irpino – Maeba Restaurant
Bacoli – Caracol
Baronissi – Cetaria
Capri – Le Monzù
Conca dei Marini – Il Refettorio
Eboli – Il Papavero
Forio – Isola di Ischia – Umberto a Mare
Furore – Bluh Furore
Gragnano – O Me O Il Mare
Lacco Ameno – Indaco
Massa Lubrense – Don Alfonso 1890
Massa Lubrense – Relais Blu
Massa Lubrense – Taverna del Capitano
Napoli – Veritas
Napoli – ARIA
Napoli – Il Ristorante Alain Ducasse Napoli
Nola – Re Santi e Leoni
Paestum – Tre Olivi
Paestum – Le Trabe
Paestum – Osteria Arbustico N
Pompei – President
Positano – Zass
Positano – Li Galli
Praiano – Un Piano nel Cielo
Ravello – Rossellinis
Ravello – Il Flauto di Pan
Sant’Agnello – Don Geppi
Sorrento – Il Buco
Sorrento – Terrazza Bosquet
Sorrento – Lorelei
Telese Terme – La Locanda del Borgo
Vallesaccarda – Oasis – Sapori Antichi
Vico Equense – Antica Osteria Nonna Rosa
Vico Equense – Cannavacciuolo Countryside
Vico Equense – Maxi N
Vietri sul Mare – Volta del Fuenti by Michele De Blasio
